Колумбийски бъркани яйца с домати и пресен лук (Уевос перикос)

1. Отстранете семената на домата и го нарежете на дребни кубчета; нарежете пресния лук на тънки кръгчета заедно със зелената част.

2. Разбийте яйцата в купа с вилица с щипка сол и черен пипер.

3. Разтопете маслото в тиган на умерен огън и задушете пресния лук за 2 минути.

4. Добавете домата и гответе за 2–3 минути, докато пусне сок и леко омекне.

5. Налейте яйцата и гответе на слаб огън, като бавно разбърквате непрекъснато с шпатула за 2–3 минути, докато се образуват кремообразни, меки парченца – не ги пресушавайте.

6. Поднесете веднага с арепа, хляб и чаша горещ шоколад или кафе.

Съвет: „Перико“ означава папагал – жълтото на яйцата, червеното на домата и зеленото на пресния лук напомнят перата на птицата; в Колумбия и Венецуела това е основна всекидневна закуска.