Uova strapazzate colombiane con pomodoro e cipollotto (Huevos pericos)

1. Togli i semi al pomodoro e taglialo a dadini; affetta i cipollotti, parte verde compresa, a rondelle sottili.

2. Sbatti le uova con una forchetta in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.

3. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio e fai appassire i cipollotti per 2 minuti.

4. Aggiungi il pomodoro e cuoci 2-3 minuti, finché rilascia il succo e si ammorbidisce un po'.

5. Versa le uova e cuocile a fuoco basso per 2-3 minuti mescolando piano e di continuo con una spatola, finché si rapprendono in fiocchi cremosi e morbidi – non farle asciugare troppo.

6. Servi subito con arepas, pane e una tazza di cioccolata calda o caffè.

Consiglio: «Perico» significa parrocchetto – il giallo delle uova, il rosso del pomodoro e il verde del cipollotto ricordano le piume dell'uccello; in Colombia e Venezuela è la base della colazione di tutti i giorni.