哥伦比亚番茄葱炒蛋（Huevos pericos）

1. 将番茄去籽，切成小丁；将葱连同绿色部分一起切成细葱花。

2. 在碗中用叉子将鸡蛋与一小撮盐和胡椒打散。

3. 在平底锅中用中火融化黄油，将葱炒 2 分钟。

4. 加入番茄，煮 2–3 分钟，至出汁、稍微变软。

5. 将蛋液倒在上面，用小火煮 2–3 分钟，用铲子慢慢不停地搅动，至凝固成绵滑柔软的块：不要让它变干。

6. 立即配玉米饼（arepa）、面包和一杯热巧克力或咖啡享用。

小贴士：“Perico”意为“鹦鹉”：鸡蛋的黄色、番茄的红色和葱的绿色让人想起这种鸟的羽毛；在哥伦比亚和委内瑞拉，它是日常早餐的基础。