Kolumbijska jajecznica z pomidorem i dymką (Huevos pericos)

1. Z pomidorów usuń nasiona i pokrój je w drobną kostkę; dymkę – razem z zieloną częścią – pokrój w cienkie krążki.

2. Jajka roztrzep w misce widelcem ze szczyptą soli i pieprzu.

3. Na patelni na średnim ogniu roztop masło i duś dymkę 2 minuty.

4. Dodaj pomidory i gotuj 2–3 minuty, aż puszczą sok i lekko zmiękną.

5. Wylej jajka i smaż na małym ogniu, ciągle, powoli mieszając szpatułką, 2–3 minuty, aż zetną się w kremowe, miękkie kawałki – nie przesusz ich.

6. Podawaj od razu z arepą, chlebem i filiżanką gorącej czekolady lub kawy.

Wskazówka: „Perico” oznacza papugę – żółć jajka, czerwień pomidora i zieleń dymki przypominają pióra ptaka; w Kolumbii i Wenezueli to podstawa codziennych śniadań.