1. Décortiquez les crevettes, séchez-les et hachez-les au couteau ou au robot en une pâte grossière ; hachez très finement l'oignon nouveau.
2. Mélangez les crevettes avec le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le sel, le poivre blanc, l'huile de sésame et l'oignon nouveau et remuez 1 minute jusqu'à ce que ce soit collant.
3. Ôtez la croûte du pain et tartinez les tranches régulièrement de pâte de crevettes, sur environ 5 mm d'épaisseur ; lissez le dessus en léger dôme à la cuillère.
4. Versez les graines de sésame sur une assiette et pressez-y les tranches côté garni ; coupez ensuite chacune en quatre triangles en diagonale.
5. Faites chauffer l'huile sur 1 cm environ dans une petite poêle et faites frire les triangles côté garni 2 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce aigre-douce pimentée.
Astuce : Une entrée des maisons de thé et restaurants de Hong Kong qui a fait une grande carrière en Occident. Le pain de la veille, un peu sec, est idéal, car il absorbe moins d'huile.
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