香港のえびのごまトースト（虾多士／Ha do si）

1. えびを掃除して水けをふき、包丁かフードプロセッサーで粗いペースト状にします。青ねぎをごく小さく刻みます。

2. えびに卵白、コーンスターチ、塩、白こしょう、ごま油、青ねぎを加え、粘りが出るまで1分混ぜます。

3. 食パンの耳を取り、えびのペーストを約5mmの厚さで均一に塗ります。スプーンで表面をならし、少しこんもりさせます。

4. ごまを皿に広げ、パンのペーストの面を押しつけます。それぞれを対角線で4つの三角形に切ります。

5. 小さなフライパンで油を深さ1cmまで熱し、三角形をまずペーストの面を下にして2分、返してさらに1分、きつね色になるまで揚げます。

6. ペーパータオルにとり、熱々で、辛い甘酢ソースと一緒に出します。

ポイント：香港の茶餐廳やレストランの前菜で、西洋でも人気になりました。少し乾いた前日のパンで作るのがいちばんです。油を吸いにくくなります。