1. झींगे साफ़ करें, सुखाएँ और चाकू से या फ़ूड प्रोसेसर में मोटा पेस्ट बनने तक काटें; हरा प्याज़ बहुत छोटा काटें।
2. झींगों को अंडे की सफ़ेदी, कॉर्नफ़्लोर, नमक, सफ़ेद मिर्च, तिल के तेल और हरे प्याज़ के साथ मिलाएँ और 1 मिनट चलाएँ, जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
3. ब्रेड के स्लाइस के किनारे हटाएँ और लगभग 5 मिमी मोटी झींगा पेस्ट एक समान फैलाएँ; चम्मच से सतह समतल करें, उसे थोड़ा उभरा हुआ छोड़ते हुए।
4. एक प्लेट में तिल फैलाएँ और स्लाइस को पेस्ट वाली तरफ़ से उन पर दबाएँ; फिर हर एक को तिरछा चार त्रिकोणों में काटें।
5. एक छोटे पैन में 1 सेमी ऊँचाई तक तेल गरम करें और त्रिकोणों को पहले पेस्ट वाली तरफ़ नीचे करके 2 मिनट और फिर पलटकर 1 मिनट और तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।
6. पेपर टॉवल पर निकालें और ख़ूब गरम, तीखी खट्टी-मीठी सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह हांगकांग के टी हाउस और रेस्तराँ का स्टार्टर है जो पश्चिम में भी लोकप्रिय हुआ। यह पिछले दिन की, थोड़ी सूखी ब्रेड से बेहतर बनता है, क्योंकि वह कम तेल सोखती है।
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