Toast di gamberi al sesamo (Ha do si)

1. Sguscia i gamberi, asciugali e tritali al coltello o nel mixer fino a ottenere una crema grossolana; trita finissimo il cipollotto.

2. Mescola i gamberi con l'albume, l'amido di mais, il sale, il pepe bianco, l'olio di sesamo e il cipollotto e mescola 1 minuto finché il composto è appiccicoso.

3. Elimina la crosta dal pane e spalma le fette in modo uniforme con la crema di gamberi, per circa 5 mm di spessore; liscia la superficie leggermente bombata con un cucchiaio.

4. Versa i semi di sesamo su un piatto e premici le fette dal lato spalmato; poi taglia ognuna in diagonale in quattro triangoli.

5. Scalda l'olio per circa 1 cm in una padella piccola e friggi i triangoli prima dal lato spalmato per 2 minuti, poi girali e cuoci ancora 1 minuto finché sono dorati.

6. Scolali su carta da cucina e servili caldi con salsa agrodolce piccante.

Consiglio: Un antipasto delle case da tè e dei ristoranti di Hong Kong che ha fatto carriera anche in Occidente. Il pane del giorno prima, un po' secco, è il migliore, perché assorbe meno olio.