1. Die Garnelen schälen, trocken tupfen und mit dem Messer oder im Zerkleinerer zu einer groben Paste hacken; die Frühlingszwiebel sehr fein hacken.
2. Die Garnelen mit Eiweiß, Speisestärke, Salz, weißem Pfeffer, Sesamöl und Frühlingszwiebel vermischen und 1 Minute rühren, bis die Masse klebrig ist.
3. Die Rinde vom Brot schneiden und die Scheiben gleichmäßig etwa 5 mm dick mit der Garnelenpaste bestreichen; die Oberfläche mit einem Löffel leicht gewölbt glätten.
4. Den Sesam auf einen Teller streuen und die Scheiben mit der bestrichenen Seite hineindrücken; dann jede Scheibe diagonal in vier Dreiecke schneiden.
5. Das Öl in einer kleinen Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen und die Dreiecke zuerst mit der bestrichenen Seite nach unten 2 Minuten, dann gewendet noch 1 Minute goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit süßscharfer Chilisauce servieren.
Tipp: Eine Vorspeise aus Hongkonger Teehäusern und Restaurants, die auch im Westen Karriere gemacht hat. Am besten nimmst du Brot vom Vortag, das leicht angetrocknet ist, denn es saugt weniger Öl auf.
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