1. Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche, portez à ébullition et jetez l'eau au bout de 5 minutes.
2. Couvrez-les à nouveau d'environ 2,5 litres d'eau et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
3. Ajoutez un oignon finement haché, les carottes et le poivron en dés et les tomates pelées en dés et poursuivez 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
4. Dans une petite poêle, faites fondre l'autre oignon finement haché dans l'huile, saupoudrez de farine, faites un roux blond, retirez du feu et incorporez le paprika ; délayez avec un peu d'eau froide et ajoutez à la soupe.
5. Salez, poivrez, incorporez le thym et la menthe hachée et laissez cuire encore 10 minutes.
6. Servez parsemé de persil haché, avec du pain frais et des piments : un classique des monastères bulgares et des jours maigres.
Astuce : La bob chorba d'origine se parfume à la sarriette (chubritsa) et à la menthe verte séchée (dzhodzhen) ; si vous avez de la sarriette, utilisez-la à la place du thym. Les jours gras, on peut y faire cuire de la saucisse fumée.
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