ブルガリアの白いんげん豆とミントのスープ（Bob chorba）

1. 白いんげん豆を前の晩からたっぷりの冷水に浸しておきます。翌日、水をきってきれいな水をかぶるくらい注ぎ、沸騰させて5分たったらゆで汁を捨てます。

2. 再び水約2.5リットルを注ぎ、弱火で1時間煮ます。

3. 玉ねぎ1個のみじん切り、角切りのにんじんとピーマン、皮をむいて角切りにしたトマトを加え、豆が完全にやわらかくなるまでさらに30～40分煮ます。

4. 小さなフライパンで油を熱し、もう1個の玉ねぎのみじん切りを炒め、小麦粉をふって軽く炒めます。火からおろしてパプリカを混ぜ、少量の冷水でなめらかにのばしてスープに加えます。

5. 塩、こしょうで味を調え、タイムと刻んだミントを混ぜ入れて、さらに10分煮ます。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンと唐辛子を添えて出します。ブルガリアの修道院や精進の日の定番です。

ポイント：本来のボブ・チョルバには、セイボリー（チュブリツァ）と乾燥ペニーロイヤル（ジョジェン）を使います。セイボリーがあれば、タイムの代わりに使ってください。肉を食べる日には、燻製ソーセージを一緒に煮てもかまいません。