1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und nach 5 Minuten das Wasser abgießen.
2. Erneut mit etwa 2,5 Litern Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
3. Eine fein gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und Paprika sowie die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und weitere 30-40 Minuten köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind.
4. In einer kleinen Pfanne die zweite, fein gehackte Zwiebel im Öl andünsten, das Mehl darüberstreuen, hell anschwitzen, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren; mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zur Suppe geben.
5. Salzen, pfeffern, Thymian und gehackte Minze einrühren und weitere 10 Minuten köcheln.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut, mit frischem Brot und scharfen Peperoni servieren – ein Klassiker der bulgarischen Klöster und Fastentage.
Tipp: Die Original-Bob-Chorba wird mit Bohnenkraut (Chubritsa) und getrockneter Grüner Minze (Dzhodzhen) gewürzt; hast du Bohnenkraut, nimm es statt Thymian. An Fleischtagen kann auch Räucherwurst mitköcheln.
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