1. Metti a bagno i fagioli per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali, coprili di acqua fresca, porta a bollore e dopo 5 minuti butta l'acqua.
2. Coprili di nuovo con circa 2,5 litri di acqua e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
3. Aggiungi una cipolla tritata finemente, le carote e il peperone a dadini e i pomodori pelati a dadini e cuoci altri 30-40 minuti, finché i fagioli sono del tutto teneri.
4. In un padellino fai appassire nell'olio l'altra cipolla tritata finemente, cospargi di farina, prepara un roux chiaro, togli dal fuoco e incorpora la paprika; stempera con un po' d'acqua fredda e aggiungi alla zuppa.
5. Aggiusta di sale e pepe, incorpora il timo e la menta tritata e cuoci altri 10 minuti.
6. Servi cosparsa di prezzemolo tritato, con pane fresco e peperoncini: un classico dei monasteri bulgari e dei giorni di magro.
Consiglio: La bob chorba originale si profuma con la santoreggia (chubritsa) e la menta romana secca (dzhodzhen); se hai la santoreggia, usala al posto del timo. Nei giorni di grasso ci si può cuocere anche salsiccia affumicata.
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