불가리아 민트 흰강낭콩 수프(Bob chorba)

1. 전날 밤 흰강낭콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 끓인 뒤 5분 후 물을 버려요.

2. 다시 물 약 2.5L를 붓고 약불에서 1시간 익혀요.

3. 양파 하나를 곱게 다져 넣고, 깍둑썬 당근과 피망, 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토를 넣어 30–40분 더, 콩이 완전히 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 작은 팬에 기름을 두르고 남은 양파를 곱게 다져 볶은 뒤 밀가루를 뿌려 살짝 볶아요. 불에서 내려 파프리카 가루를 섞고 찬물 조금으로 매끈하게 풀어 수프에 넣어요.

5. 소금과 후추로 간하고 타임과 다진 민트를 섞어 10분 더 익혀요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 신선한 빵, 고추와 함께 내요. 불가리아 수도원과 금식일의 고전이에요.

팁: 정통 보브 초르바에는 세이보리(추브리차)와 말린 페니로열(조젠)이 들어가요. 세이보리가 있다면 타임 대신 쓰세요. 고기를 먹는 날에는 훈제 소시지를 함께 넣고 끓여도 돼요.