保加利亚薄荷白芸豆汤（Bob chorba）

1. 前一天晚上将白芸豆用大量冷水浸泡。第二天沥干，倒入干净的水没过，煮沸 5 分钟后倒掉水。

2. 再倒入约 2.5 升水，小火煮 1 小时。

3. 加入一个切成细末的洋葱、切丁的胡萝卜和甜椒以及去皮切丁的番茄，再煮 30–40 分钟，至豆子完全软烂。

4. 在小平底锅中用油将另一个切成细末的洋葱炒软，撒上面粉稍微翻炒，离火后拌入红椒粉；用少许冷水调至顺滑，倒入汤中。

5. 用盐和胡椒调味，拌入百里香和切碎的薄荷，再煮 10 分钟。

6. 撒上切碎的欧芹，配新鲜面包和辣椒食用：这是保加利亚修道院和斋戒日的经典菜。

小贴士：正宗的 bob chorba 会放香薄荷（chubritsa）和干胡薄荷（dzhodzhen）；如果有香薄荷，就用它代替百里香。不吃斋的日子，也可以放一根烟熏香肠一起煮。