Българска бобена чорба с мента

1. Накиснете боба от предната вечер в обилно количество студена вода. На следващия ден отцедете, залейте с прясна вода, кипнете и след 5 минути излейте водата.

2. Залейте отново с около 2,5 литра вода и варете на слаб огън 1 час.

3. Добавете едната ситно нарязана глава лук, нарязаните на кубчета моркови и чушка, както и обелените и нарязани на кубчета домати и варете още 30–40 минути, докато бобът омекне напълно.

4. В малък тиган задушете другата ситно нарязана глава лук в олиото, поръсете с брашното, запържете до светъл цвят, дръпнете от огъня и разбъркайте с червения пипер; разбъркайте с малко студена вода до гладка смес и добавете в супата.

5. Посолете, подправете с черен пипер, добавете мащерката и ситно нарязаната мента и варете още 10 минути.

6. Поднесете поръсена със ситно нарязан магданоз, с пресен хляб и люта чушка — класика в българските манастири и през постните дни.

Съвет: В оригиналната боб чорба се слагат чубрица и сушена мента (джоджен); ако имате чубрица, използвайте я вместо мащерката. В дните, когато се яде месо, вътре може да се свари и пушена наденица.