Bułgarska zupa fasolowa z miętą (Bob chorba)

1. Fasolę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą, zagotuj i po 5 minutach wodę wylej.

2. Znów zalej ok. 2,5 litra wody i gotuj na małym ogniu 1 godzinę.

3. Dodaj jedną drobno posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchew i paprykę oraz obrany, pokrojony w kostkę pomidor i gotuj jeszcze 30–40 minut, aż fasola będzie całkiem miękka.

4. Na małej patelni na oleju zeszklij drugą, drobno posiekaną cebulę, oprósz mąką, zrumień na jasno, zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę mieloną; rozmieszaj na gładko z odrobiną zimnej wody i dodaj do zupy.

5. Posól, popieprz, wmieszaj tymianek i posiekaną miętę i gotuj jeszcze 10 minut.

6. Podawaj posypaną posiekaną natką pietruszki, ze świeżym chlebem i ostrą papryką – to klasyka bułgarskich klasztorów i dni postnych.

Wskazówka: Do oryginalnej bob chorby trafia cząber (czubrica) i suszona mięta polej (dżodżen); jeśli masz cząber, użyj go zamiast tymianku. W dni mięsne może się w niej gotować także wędzona kiełbasa.