Болгарский фасолевый суп с мятой (Боб чорба)

1. Фасоль накануне вечером замочи в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь, залей свежей водой, доведи до кипения и через 5 минут слей воду.

2. Снова залей около 2,5 литра воды и вари на слабом огне 1 час.

3. Добавь одну мелко нарезанную луковицу, нарезанные кубиками морковь и перец, а также очищенные нарезанные кубиками помидоры и вари еще 30–40 минут, пока фасоль полностью не станет мягкой.

4. В маленькой сковороде потуши на масле вторую мелко нарезанную луковицу, посыпь мукой, обжарь до светлого цвета, сними с огня и вмешай красную паприку; размешай до гладкости с небольшим количеством холодной воды и добавь в суп.

5. Посоли, поперчи, вмешай тимьян и мелко нарубленную мяту и вари еще 10 минут.

6. Подавай, посыпав мелко нарубленной петрушкой, со свежим хлебом и острым перцем – классика болгарских монастырей и постных дней.

Совет: В настоящую боб чорбу кладут чабер (чубрица) и сушеную мяту (джоджен); если у тебя есть чабер, используй его вместо тимьяна. В скоромные дни в ней может вариться и копченая колбаса.