Болгарський квасоляний суп із м’ятою (Bob chorba)

1. Квасолю звечора замочи у великій кількості холодної води. Наступного дня відціди, залий свіжою водою, доведи до кипіння й через 5 хвилин злий воду.

2. Знову залий приблизно 2,5 л води й вари на слабкому вогні 1 годину.

3. Додай одну дрібно нарізану цибулину, нарізані кубиками моркву й перець, а також очищені й нарізані кубиками помідори й вари ще 30–40 хвилин, доки квасоля не стане зовсім м’якою.

4. У невеликій сковороді на олії протуши другу дрібно нарізану цибулину, посип борошном, підсмаж до світлого кольору, зніми з вогню й вмішай червону паприку; розмішай до однорідності з невеликою кількістю холодної води й додай до супу.

5. Посоли, поперчи, вмішай чебрець і дрібно нарізану м’яту й вари ще 10 хвилин.

6. Подавай, посипавши дрібно нарізаною петрушкою, зі свіжим хлібом і гострим перцем – класика болгарських монастирів і пісних днів.

Порада: У справжній боб чорбі кладуть чабер (чубриця) і сушену м’яту (джоджен); якщо маєш чабер, використай його замість чебрецю. У м’ясні дні в ньому можна зварити й копчену ковбасу.