1. Faites cuire les œufs durs 10 minutes, refroidissez-les et écalez-les ; séparez les jaunes et hachez finement les blancs.
2. Lavez les herbes, secouez-les soigneusement et retirez les tiges épaisses.
3. Hachez les herbes très finement ou mixez-les en purée fine avec un peu de crème aigre.
4. Mélangez la crème aigre avec le yaourt, les jaunes d'œufs écrasés, l'huile et la moutarde.
5. Ajoutez les herbes, assaisonnez de jus de citron, de sucre, de sel et de poivre, puis incorporez les blancs hachés.
6. Réservez au moins 1 heure au frais et servez avec des pommes de terre en robe des champs, des œufs durs ou du bœuf bouilli.
Astuce : L'originale compte sept herbes (bourrache, cerfeuil, cresson alénois, persil, pimprenelle, oseille, ciboulette) - cette version utilise du cresson de fontaine à la place du cresson alénois. S'il en manque une, forcez simplement sur les autres.
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