1. Rassoda le uova in 10 minuti, raffreddale e sgusciale; togli i tuorli e trita finemente gli albumi.
2. Lava le erbe aromatiche, scuotile bene per asciugarle ed elimina i gambi più spessi.
3. Trita finissime le erbe oppure riducile in purea nel mixer con un po' di panna acida.
4. Mescola la panna acida con lo yogurt, i tuorli passati, l'olio e la senape fino a renderla liscia.
5. Aggiungi le erbe, insaporisci con succo di limone, zucchero, sale e pepe e infine incorpora gli albumi.
6. Mettila in frigorifero per almeno 1 ora e servila con patate con la buccia, uova sode o manzo bollito.
Consiglio: l'originale è fatta con sette erbe aromatiche (borragine, cerfoglio, crescione dei giardini, prezzemolo, pimpinella, acetosa, erba cipollina): in questa versione si usa crescione d'acqua al posto del crescione dei giardini. Se una non si trova, aumenta le altre.
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