1. Koche die Eier in 10 Minuten hart, schreck sie ab und pelle sie; nimm die Eigelbe heraus und hacke das Eiweiß fein.
2. Wasche die Kräuter, schüttle sie gründlich trocken und entferne dicke Stiele.
3. Hacke die Kräuter sehr fein oder püriere sie mit etwas saurer Sahne im Mixer.
4. Verrühre saure Sahne mit Joghurt, den zerdrückten Eigelben, Öl und Senf glatt.
5. Gib die Kräuter dazu, schmecke mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ab und heb zum Schluss das gehackte Eiweiß unter.
6. Stell die Soße mindestens 1 Stunde kalt und serviere sie mit Pellkartoffeln, gekochten Eiern oder Tafelspitz.
Tipp: Das Original hat sieben Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) - diese Variante wird mit Brunnenkresse statt Gartenkresse zubereitet. Fehlt eines, nimmst du einfach mehr von den anderen.
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