1. Coupez la queue des piments oiseau (gardez les graines si vous l'aimez plus fort) ; mieux vaut mettre des gants.
2. Faites griller les piments à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la peau brunisse par endroits et qu'ils sentent bon.
3. Mixez les piments avec l'ail épluché, le paprika fumé, l'origan, le sel, le jus de citron et le vinaigre de vin jusqu'à obtenir une pâte.
4. Faites tiédir l'huile d'olive avec le laurier dans une petite casserole, puis versez-la en filet sur la pâte de piment et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
5. Versez dans un bocal propre avec le laurier ; laissez mûrir au moins 1 jour au réfrigérateur.
6. Utilisez-la au pinceau ou en filet sur le poulet, les crevettes, les frites ou les grillades.
Astuce : Le piri-piri est arrivé dans la cuisine portugaise depuis le Mozambique et l'Angola ; beaucoup y ajoutent un peu de whisky ou de brandy – elle se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur et devient de plus en plus forte.
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