Португалски чили сос пири-пири (Мольо пири-пири)

1. Отрежете дръжките на чилитата „птиче око“ (оставете семената, ако обичате по-люто); добре е да сложите ръкавици.

2. Запечете чилитата в сух тиган за 2–3 минути, докато кожата покафенее на места и пуснат аромат.

3. Смелете чилитата с обеления чесън, пушения червен пипер, ригана, солта, лимоновия сок и винения оцет в блендер до паста.

4. Загрейте зехтина с дафиновия лист в малка тенджера до хладко, налейте на тънка струя към чили пастата и разбъркайте до гладкост.

5. Налейте в чист буркан и сложете и дафиновия лист; оставете да отлежи в хладилник за поне 1 ден.

6. Използвайте за пиле, скариди, пържени картофи или месо на скара, като намазвате с четка или капвате отгоре.

Съвет: Пири-пири е навлязъл в португалската кухня от Мозамбик и Ангола; мнозина добавят и малко уиски или бренди – съхранявайте в хладилник при не повече от 4 °C и използвайте в рамките на два дни, като с времето става все по-лют.