Португальский соус чили пири-пири (Molho piri-piri)

1. У перцев чили «птичий глаз» срежь плодоножки (семена оставь, если любишь поострее); лучше надеть перчатки.

2. Обжаривай чили на сухой сковороде 2–3 минуты, пока кожица местами не подрумянится и не появится аромат.

3. Измельчи чили в блендере в пасту с очищенным чесноком, копченой паприкой, орегано, солью, лимонным соком и винным уксусом.

4. В маленькой кастрюле подогрей оливковое масло с лавровым листом до теплого состояния, затем тонкой струйкой влей в пасту из чили и размешай до гладкости.

5. Перелей в чистую банку и положи туда же лавровый лист; выдержи в холодильнике минимум 1 день.

6. Используй для курицы, креветок, жареного картофеля или мяса на гриле, смазывая кисточкой или сбрызгивая.

Совет: Пири-пири попал в португальскую кухню из Мозамбика и Анголы; многие добавляют в него немного виски или бренди – в холодильнике хранится 3–4 недели и со временем становится все острее.