포르투갈 피리피리 소스(Molho piri-piri)

1. 버드아이 고추의 꼭지를 잘라요(더 맵게 하려면 씨를 남겨요). 장갑을 끼는 게 좋아요.

2. 고추를 기름 없는 팬에 껍질이 군데군데 노릇해지고 향이 날 때까지 2–3분 구워요.

3. 고추를 껍질 벗긴 마늘, 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 레몬즙, 와인 식초와 함께 믹서에 갈아 페이스트를 만들어요.

4. 작은 냄비에 올리브유와 월계수 잎을 미지근하게 데워 고추 페이스트에 가늘게 부으며 매끈하게 섞어요.

5. 깨끗한 병에 옮기고 월계수 잎도 넣어 냉장고에서 최소 1일 숙성해요.

6. 닭고기, 새우, 감자튀김, 구운 고기에 바르거나 몇 방울 떨어뜨려 써요.

팁: 피리피리는 모잠비크와 앙골라에서 포르투갈 요리로 들어왔어요. 위스키나 코냑을 조금 넣는 사람도 많아요. 냉장고에서 3–4주 가고, 시간이 지날수록 점점 더 매워져요.