Xốt ớt piri-piri Bồ Đào Nha (Molho piri-piri)

1. Cắt cuống ớt hiểm bird’s eye, giữ hạt nếu thích cay hơn; nên đeo găng.

2. Rang ớt trong chảo khô 2–3 phút đến khi vỏ có chỗ nâu và thơm.

3. Xay nhuyễn ớt với tỏi bóc vỏ, bột ớt paprika hun khói, oregano, muối, nước cốt chanh vàng và giấm rượu vang.

4. Làm ấm dầu ôliu với lá nguyệt quế trong nồi nhỏ, rót thành dòng mảnh vào ớt nhuyễn, trộn mịn.

5. Cho vào lọ sạch cùng lá nguyệt quế; để thấm trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày.

6. Dùng phết bằng cọ hoặc rưới lên gà, tôm, khoai tây chiên hay thịt nướng.

Mẹo: Piri-piri đến ẩm thực Bồ Đào Nha từ Mozambique và Angola; nhiều người còn trộn ít whiskey hoặc brandy – giữ trong tủ lạnh không quá 4 °C, dùng trong hai ngày, càng để càng cay.