Salsa portuguesa de piri-piri (Molho piri-piri)

1. Corta el tallo de los chiles ojo de pájaro (deja las semillas dentro si te gusta más picante); conviene ponerse guantes.

2. Tuesta los chiles en una sartén sin grasa 2–3 minutos, hasta que la piel se dore en algunas partes y desprendan aroma.

3. Tritura los chiles en la batidora con el ajo pelado, el pimentón ahumado, el orégano, la sal, el zumo de limón y el vinagre de vino hasta obtener una pasta.

4. En una cazuela pequeña, templa el aceite de oliva con el laurel y luego viértelo en un hilo fino sobre la pasta de chile y mézclalo hasta que quede liso.

5. Pásalo a un tarro limpio y mete también el laurel; déjalo madurar en la nevera al menos 1 día.

6. Úsala con pollo, gambas, patatas fritas o carnes a la parrilla, pintándolos con una brocha o a gotas.

Consejo: El piri-piri llegó a la cocina portuguesa desde Mozambique y Angola; muchos le añaden también un poco de whisky o brandy. En la nevera aguanta 3–4 semanas y con el tiempo pica cada vez más.