葡萄牙霹雳辣椒酱（Molho piri-piri）

1. 将鸟眼辣椒去蒂（喜欢更辣就保留辣椒籽）；最好戴上手套。

2. 将辣椒放入不放油的煎锅中焙 2–3 分钟，至外皮局部焦黄并散发香气。

3. 将辣椒与去皮大蒜、烟熏红椒粉、牛至、盐、柠檬汁和葡萄酒醋一起放入搅拌机打成酱。

4. 在小锅中将橄榄油与月桂叶一起加热至温热，然后细细淋入辣椒酱中，搅拌至顺滑。

5. 装入干净的罐子，月桂叶也一起放入；放入冰箱熟成至少 1 天。

6. 用于鸡肉、虾、薯条或烤肉，刷涂或滴几滴均可。

小贴士：霹雳辣椒是从莫桑比克和安哥拉传入葡萄牙料理的；很多人还会加一点威士忌或白兰地。冷藏可保存 3–4 周，而且放得越久越辣。