1. Taglia il picciolo ai peperoncini bird's eye (lascia i semi se la vuoi più piccante); meglio usare i guanti.
2. Tosta i peperoncini in una padella asciutta per 2-3 minuti, finché la buccia è brunita qua e là e profumano.
3. Frulla i peperoncini con l'aglio sbucciato, la paprika affumicata, l'origano, il sale, il succo di limone e l'aceto di vino fino a ottenere una pasta.
4. Intiepidisci l'olio d'oliva con l'alloro in un pentolino, poi versalo a filo sulla pasta di peperoncino e mescola finché è liscia.
5. Versa in un barattolo pulito aggiungendo anche l'alloro; lascia maturare in frigorifero almeno 1 giorno.
6. Usala su pollo, gamberi, patatine o carni alla griglia, spennellata o a gocce.
Consiglio: Il piri-piri è arrivato nella cucina portoghese dal Mozambico e dall'Angola; molti aggiungono anche un goccio di whisky o brandy – in frigorifero si conserva 3-4 settimane e diventa sempre più piccante.
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