Португальський соус чилі пірі-пірі (Molho piri-piri)

1. Зріж у чилі «пташине око» хвостики (насіння залиш, якщо любиш гостріше); варто вдягнути рукавички.

2. Підсмаж чилі на сухій сковороді 2–3 хвилини, поки шкірка місцями підрум’яниться, а вони запахнуть.

3. Змели чилі з очищеним часником, копченою паприкою, орегано, сіллю, лимонним соком і винним оцтом у блендері в пасту.

4. У невеликій каструлі прогрій оливкову олію з лавровим листом до теплого, потім тонкою цівкою влий до пасти з чилі й розмішай до гладкості.

5. Перелий у чисту банку, поклади туди й лавровий лист; дай настоятися в холодильнику щонайменше 1 день.

6. Використовуй до курки, креветок, смаженої картоплі або м’яса на грилі, змащуючи пензликом або збризкуючи.

Порада: Пірі-пірі потрапив у португальську кухню з Мозамбіку й Анголи; багато хто додає в нього трохи віскі або бренді — у холодильнику зберігається 3–4 тижні й з часом стає дедалі гострішим.