1. Die Stiele der Vogelaugenchilis abschneiden (die Kerne drinlassen, wenn du es schärfer magst); Handschuhe sind empfehlenswert.
2. Die Chilis in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis die Haut stellenweise gebräunt ist und sie duften.
3. Die Chilis mit dem geschälten Knoblauch, geräuchertem Paprika, Oregano, Salz, Zitronensaft und Weinessig im Mixer zu einer Paste pürieren.
4. Das Olivenöl mit dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, dann in dünnem Strahl zur Chilipaste gießen und glatt rühren.
5. In ein sauberes Glas füllen und das Lorbeerblatt dazugeben; im Kühlschrank mindestens 1 Tag reifen lassen.
6. Zu Hähnchen, Garnelen, Pommes frites oder Grillfleisch verwenden, aufgepinselt oder darübergeträufelt.
Tipp: Piri-Piri kam aus Mosambik und Angola in die portugiesische Küche; viele rühren auch etwas Whisky oder Brandy hinein – im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Wochen und wird mit der Zeit immer schärfer.
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