1. Lavez les piments, coupez les queues et hachez-les grossièrement ; gardez les graines pour une sauce vraiment piquante (portez des gants, c'est plus prudent).
2. Épluchez l'ail.
3. Mixez les piments, l'ail et le sel au robot en une pâte grossière et granuleuse ; elle ne doit pas être tout à fait lisse.
4. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
5. Versez dans un bocal propre et couvrez d'huile d'olive pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air.
6. Laissez-la mûrir 1 à 2 jours au réfrigérateur ; servez avec des falafels, des viandes grillées, du houmous et des soupes.
Astuce : La shatta est présente sur presque toutes les tables de Gaza et de la cuisine palestinienne ; on la fait avec des piments rouges ou verts. La version traditionnelle fermente plusieurs jours dans le sel ; voici la version rapide et fraîche. Servez-vous toujours avec une cuillère propre et gardez-la sous l'huile : elle se conservera des semaines.
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