1. मिर्चें धोएँ, डंठल काटें और मोटा काटें; सच में तीखी चटनी चाहिए, तो बीज रहने दें (दस्ताने पहनना अच्छा है)।
2. लहसुन छीलें।
3. फ़ूड प्रोसेसर में मिर्च, लहसुन और नमक को मोटे, दानेदार पेस्ट जैसा पीसें: पूरी तरह चिकना नहीं होना चाहिए।
4. नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
5. साफ़ जार में भरें और सतह को जैतून के तेल से ढकें, ताकि हवा से संपर्क न हो।
6. 1–2 दिन फ़्रिज में पकने दें; फ़लाफ़ल, ग्रिल किए मांस, हमस और सूपों के साथ परोसें।
सुझाव: शत्ता ग़ाज़ा और फ़िलिस्तीनी रसोई की लगभग हर मेज़ पर होती है; यह लाल और हरी मिर्चों से बनती है। पारंपरिक रूप नमक में कई दिन ख़मीर उठाता है; यह जल्दी बनने वाला, ताज़ा रूप है। हमेशा साफ़ चम्मच से निकालें और जैतून के तेल से ढकी रखें: इस तरह हफ़्तों चलती है।
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