Палестинский острый соус чили (Shatta)

1. Перцы чили вымой, срежь плодоножки и крупно нарежь; семена можно оставить, если хочешь по-настоящему острый соус (лучше надеть перчатки).

2. Чеснок очисти.

3. В измельчителе измельчи чили, чеснок и соль в грубую зернистую пасту – она не должна быть совсем гладкой.

4. Добавь лимонный сок и перемешай.

5. Переложи в чистую банку, верх залей оливковым маслом, чтобы соус не соприкасался с воздухом.

6. Дай настояться в холодильнике 1–2 дня; подавай к фалафелю, мясу на гриле, хумусу и супам.

Совет: Шатта стоит почти на каждом столе в Газе и в палестинской кухне; ее готовят и из красного, и из зеленого чили. Традиционный вариант несколько дней ферментируют в соли, а это быстрая свежая версия. Всегда бери ее чистой ложкой и держи под слоем масла – так она хранится неделями.