팔레스타인 매운 소스(Shatta)

1. 고추를 씻어 꼭지를 자르고 굵게 다져요. 정말 매운 소스를 원하면 씨를 남겨도 돼요(장갑을 끼는 게 좋아요).

2. 마늘 껍질을 벗겨요.

3. 푸드 프로세서에 고추, 마늘, 소금을 넣고 굵고 입자가 느껴지는 페이스트로 갈아요. 완전히 매끈하면 안 돼요.

4. 레몬즙을 넣고 섞어요.

5. 깨끗한 병에 옮겨 공기에 닿지 않도록 표면을 올리브유로 덮어요.

6. 냉장고에서 1–2일 숙성해요. 팔라펠, 구운 고기, 후무스, 수프에 곁들여요.

팁: 샤타는 가자 지구와 팔레스타인 요리의 거의 모든 식탁에 올라요. 빨간 고추와 초록 고추로 만들어요. 전통 방식은 소금에 며칠 발효하지만, 이건 빠르고 신선한 버전이에요. 늘 깨끗한 숟가락으로 덜고 올리브유로 덮어 두면 몇 주는 가요.