1. Die Chilis waschen, die Stiele abschneiden und grob hacken; für eine richtig scharfe Sauce die Kerne drinlassen (Handschuhe sind empfehlenswert).
2. Den Knoblauch schälen.
3. Chilis, Knoblauch und Salz im Mixer zu einer groben, körnigen Paste zerkleinern; sie soll nicht ganz glatt sein.
4. Den Zitronensaft zugeben und verrühren.
5. In ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken, damit keine Luft herankommt.
6. 1-2 Tage im Kühlschrank reifen lassen; zu Falafel, gegrilltem Fleisch, Hummus und Suppen reichen.
Tipp: Shatta steht in Gaza und in der palästinensischen Küche auf fast jedem Tisch; sie wird aus roten oder grünen Chilis gemacht. Die traditionelle Version fermentiert tagelang in Salz, dies ist die schnelle, frische Variante. Nimm immer einen sauberen Löffel und halte sie mit Öl bedeckt, dann hält sie wochenlang.
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