Палестински лют чили сос (Шата)

1. Измийте чилитата, отрежете дръжките и нарежете едро; семената могат да останат, ако искате наистина лют сос (добре е да сложите ръкавици).

2. Обелете чесъна.

3. Смелете чилито, чесъна и солта в чопър до едра зърнеста каша – не напълно гладка.

4. Добавете лимоновия сок и разбъркайте.

5. Насипете в чист буркан и покрийте повърхността със зехтин, за да няма контакт с въздуха.

6. Оставете да отлежи в хладилника 1–2 дни; предложете към фалафел, месо на грил, хумус и супи.

Съвет: Шата присъства почти на всяка маса в Газа и палестинската кухня; приготвя се с червено или зелено чили. Традиционният вариант ферментира в сол няколко дни, а това е бързият пресен вариант. Винаги загребвайте с чиста лъжица, съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на два дни; масленият слой не я консервира.