巴勒斯坦辣酱（Shatta）

1. 辣椒洗净，切掉蒂，粗粗切碎；如果想要真正辣的酱，可以保留辣椒籽（最好戴上手套）。

2. 大蒜去皮。

3. 在料理机中将辣椒、大蒜和盐打成粗粒状的糊：不要打得完全细滑。

4. 加入柠檬汁拌匀。

5. 装入干净的罐子，表面盖上一层橄榄油，使其不接触空气。

6. 在冰箱中熟成 1–2 天；配法拉费、烤肉、鹰嘴豆泥和汤享用。

小贴士：在加沙和巴勒斯坦菜中，几乎每张餐桌上都有 shatta；它用红辣椒和青辣椒制作。传统做法是在盐中发酵数天；这是快速新鲜的版本。每次都用干净的勺子取用，并保持表面盖着橄榄油：这样能保存好几周。