1. Lava los chiles, córtales el rabito y pícalos groseramente; puedes dejar las semillas si quieres una salsa de verdad picante (conviene ponerse guantes).
2. Pela el ajo.
3. En la picadora, tritura el chile, el ajo y la sal hasta obtener una pasta gruesa y granulosa: no debe quedar del todo lisa.
4. Añade el zumo de limón y mézclalo.
5. Pásala a un tarro limpio y cubre la superficie con aceite de oliva, para que no esté en contacto con el aire.
6. Déjala madurar 1–2 días en la nevera; sírvela con falafel, carne a la parrilla, hummus y sopas.
Consejo: La shatta está en casi todas las mesas de Gaza y de la cocina palestina; se prepara con chiles rojos y verdes. La versión tradicional se fermenta días en sal; esta es la versión rápida y fresca. Sírvete siempre con una cuchara limpia y mantenla cubierta de aceite: así aguanta semanas.
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