1. Plongez les cerneaux de noix 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez-les et frottez-les pour retirer autant que possible la fine peau amère (facultatif, mais la sauce sera plus veloutée et plus douce).
2. Retirez la croûte de la tranche de pain, faites tremper la mie dans le lait, puis pressez-la légèrement.
3. Mettez dans un robot les noix, le pain, l'ail, le parmesan râpé, la marjolaine et une pincée de sel, et mixez jusqu'à obtenir une crème.
4. Moteur en marche, versez l'huile d'olive vierge extra en filet, puis la crème, jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait de trempage.
5. Salez et laissez reposer au moins 15 minutes.
6. Servez-la avec des pâtes (pansoti, trofie), détendue d'une cuillerée d'eau de cuisson, sans la chauffer.
Astuce : En Ligurie, c'est la sauce des pâtes farcies traditionnelles, les pansoti ; vous pouvez remplacer la crème par de la ricotta, et elle se garde 2 jours au réfrigérateur - allez-y doucement avec l'ail, qui masque vite le goût des noix.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.