1. Βάλε την καρυδόψιχα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό, σούρωσε και τρίψε για να αφαιρέσεις όσο γίνεται τη λεπτή, πικρή μεμβράνη (προαιρετικό βήμα, αλλά δίνει πιο μεταξένια και γλυκιά σάλτσα).
2. Αφαίρεσε την κόρα από τη φέτα ψωμιού, μούλιασε την ψίχα στο γάλα και στύψε ελαφρά.
3. Βάλε στο μούλτι τα καρύδια, το ψωμί, το σκόρδο, την τριμμένη παρμεζάνα, τη μαντζουράνα και μια πρέζα αλάτι και άλεσε μέχρι να γίνουν κρεμώδη.
4. Με τη συσκευή σε λειτουργία πρόσθεσε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και έπειτα την κρέμα γάλακτος σε ροή, μέχρι να γίνει λεία, πηχτή σάλτσα· αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσε με το γάλα του μουλιάσματος που περίσσεψε.
5. Αλάτισε και άφησε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Για ζυμαρικά (πανσότι, τροφίε) αραίωσε με μια κουταλιά από το νερό βρασίματος, χωρίς να τη ζεστάνεις.
Συμβουλή: Στη Λιγουρία είναι η σάλτσα για τα παραδοσιακά γεμιστά ζυμαρικά πανσότι· μπορείς να τη φτιάξεις με ρικότα αντί για κρέμα γάλακτος και διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Πρόσεξε το σκόρδο, γιατί καλύπτει εύκολα τη γεύση του καρυδιού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.