意式利古里亚核桃酱（Salsa di noci）

1. 将核桃放入沸水中 1 分钟，沥干后搓一搓，尽量去掉薄而苦的内皮（可以跳过这一步，但这样酱汁会更丝滑、更甜）。

2. 去掉面包片的硬皮，将面包芯泡在牛奶中，稍微挤干。

3. 将核桃、面包、大蒜、擦碎的帕玛森奶酪、马郁兰和一小撮盐放入料理机中，打至绵滑。

4. 在料理机运转时细细倒入特级初榨橄榄油，然后加入奶油，至成为顺滑浓稠的酱汁；如果太稠，就用剩下的泡面包的牛奶稀释。

5. 加盐，静置至少 15 分钟。

6. 用来拌意面（pansoti、trofie），加一汤匙煮面水稀释，不要加热。

小贴士：在利古里亚，这是传统馅料意面 pansoti 的酱汁；也可以用意大利乳清奶酪代替奶油，在冰箱中可以保存 2 天；大蒜要小心放，因为它很容易盖过核桃的味道。