Лигурийский ореховый соус (Salsa di noci)

1. Ядра грецких орехов опусти на 1 минуту в кипящую воду, затем откинь и, насколько возможно, сотри с них тонкую горьковатую пленку (это можно пропустить, но так соус будет шелковистее и слаще).

2. С ломтика хлеба срежь корку, мякиш замочи в молоке, затем слегка отожми.

3. Положи в измельчитель орехи, хлеб, чеснок, тертый пармезан, майоран и щепотку соли и измельчи до кремовости.

4. При работающем приборе влей оливковое масло экстра верджин, затем сливки, пока не получится гладкий густой соус; если слишком густой, разбавь оставшимся молоком от замачивания.

5. Приправь солью и дай постоять минимум 15 минут.

6. К пасте (пансоти, трофие) используй без подогрева, разбавив ложкой воды от варки.

Совет: В Лигурии это соус к традиционной фаршированной пасте пансоти; вместо сливок можно взять рикотту, в холодильнике хранится 2 дня – с чесноком будь осторожен, потому что он легко забивает вкус орехов.