Лігурійський горіховий соус (Salsa di noci)

1. Поклади ядра волоських горіхів на 1 хвилину в окріп, потім відціди й, наскільки вдасться, зітри з них тонку гіркувату плівку (це можна пропустити, але так соус стане шовковистішим і солодшим).

2. Зріж скоринку зі скибки хліба, м’якуш замочи в молоці, потім злегка віджми.

3. Поклади в подрібнювач горіхи, хліб, часник, тертий пармезан, майоран і дрібку солі й змели в крем.

4. При ввімкненому приладі влий оливкову олію екстра верджин, потім вершки, доки вийде гладкий густий соус; якщо він надто густий, розведи рештою молока, в якому замочувався хліб.

5. Посоли й дай постояти щонайменше 15 хвилин.

6. До пасти (пансоті, трофіє) використовуй без підігрівання, розвівши ложкою води, у якій варилася паста.

Порада: У Лігурії це соус до традиційної фаршированої пасти пансоті; замість вершків можна взяти рикоту, а в холодильнику він зберігається 2 дні – з часником будь обережним, бо він легко заглушує смак горіхів.