1. अखरोटों को 1 मिनट उबलते पानी में डालें, निथारें और रगड़कर जितना हो सके उनका पतला और कड़वा छिलका उतारें (यह क़दम छोड़ सकते हैं, पर इससे सॉस ज़्यादा रेशमी और मीठी बनती है)।
2. ब्रेड के स्लाइस का किनारा हटाएँ, अंदर का नरम हिस्सा दूध में भिगोएँ और हल्का निचोड़ें।
3. फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट, ब्रेड, लहसुन, कद्दूकस किया पार्मेज़ान, मरजोरम और एक चुटकी नमक डालें और मलाईदार होने तक चलाएँ।
4. प्रोसेसर चलते हुए, पतली धार में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और फिर क्रीम डालें, जब तक चिकनी और गाढ़ी सॉस न बन जाए; बहुत गाढ़ी हो, तो भिगोने से बचे दूध से पतला करें।
5. नमक डालें और कम से कम 15 मिनट रुकने दें।
6. पास्ता (पानसोती, त्रोफ़ी) के साथ, पास्ता उबालने के पानी के एक बड़े चम्मच से पतला करके, बिना गरम किए इस्तेमाल करें।
सुझाव: लिगुरिया में यह पारंपरिक भरवाँ पास्ता, पानसोती, की सॉस है; क्रीम की जगह आप इसे रिकोटा से भी बना सकते हैं, और फ़्रिज में यह 2 दिन टिकती है; लहसुन से सावधान रहें, क्योंकि वह आसानी से अखरोट के स्वाद को दबा देता है।
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