1. Metti i gherigli di noce in acqua bollente per 1 minuto, scolali e strofinali per togliere quanto più possibile la pellicina amara (è facoltativo, ma la salsa sarà più vellutata e dolce).
2. Togli la crosta alla fetta di pane, bagna la mollica nel latte e strizzala leggermente.
3. Metti nel mixer le noci, il pane, l'aglio, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere una crema.
4. Con il mixer in funzione versa a filo l'olio extravergine e poi la panna, finché la salsa è liscia e densa; se è troppo densa, allungala con il latte d'ammollo rimasto.
5. Regola di sale e lascia riposare almeno 15 minuti.
6. Usala sulla pasta (pansoti, trofie), allungata con un cucchiaio di acqua di cottura, senza scaldarla.
Consiglio: In Liguria è il condimento tradizionale dei pansoti; al posto della panna puoi usare la prescinsêua o la ricotta, e in frigo si conserva 2 giorni - vacci piano con l'aglio, che copre facilmente il sapore delle noci.
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