이탈리아 리구리아 호두 소스(Salsa di noci)

1. 호두를 끓는 물에 1분 담갔다가 건져 문질러, 얇고 쓴 속껍질을 최대한 벗겨요(이 과정은 생략해도 되지만, 하면 소스가 더 매끄럽고 달아요).

2. 빵 한 조각의 껍질을 잘라 내고 속살을 우유에 적신 뒤 살짝 짜요.

3. 푸드 프로세서에 호두, 빵, 마늘, 간 파르메산, 마조람, 소금 한 꼬집을 넣고 크리미해질 때까지 갈아요.

4. 프로세서를 돌리면서 엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 붓고 이어서 생크림을 넣어, 매끄럽고 되직한 소스로 만들어요. 너무 되면 빵을 적셨던 남은 우유로 묽게 해요.

5. 소금 간해 최소 15분 두어요.

6. 파스타(판소티, 트로피에)에 면수 1큰술로 묽게 해서 데우지 않고 버무려요.

팁: 리구리아에서는 전통 소 채운 파스타인 판소티의 소스예요. 생크림 대신 리코타로 만들어도 되고, 냉장고에서 2일 보관할 수 있어요. 마늘은 호두 맛을 쉽게 덮으니 조심하세요.