Лигурски сос од ораха

1. Орахе ставите у кључалу воду на 1 минут, па оцедите и колико је могуће скините трљањем танку, горкасту опну (може се изоставити, али овако сос постаје свиленкастији и слађи).

2. Кришки хлеба одсеците кору, средину натопите у млеку, па благо оцедите стискањем.

3. У сецкалицу ставите орахе, хлеб, бели лук, рендани пармезан, мајоран и прстохват соли и самељите у крем.

4. Док машина ради, сипајте екстра девичанско маслиново уље, па слатку павлаку, док не добијете гладак, густ сос; ако је прегуст, разблажите преосталим млеком од натапања.

5. Зачините сољу и оставите да стоји најмање 15 минута.

6. За тестенину (пансоте, трофије) користите без загревања, разблажено кашиком воде од кувања.

Савет: У Лигурији је ово сос за традиционалну пуњену тестенину пансоте; уместо слатке павлаке можете користити рикоту, а у фрижидеру се може чувати 2 дана – пажљиво с белим луком, јер лако надјача укус ораха.