1. Gib die Walnusskerne 1 Minute in kochendes Wasser, gieß sie ab und reib so viel wie möglich von der dünnen, bitteren Haut ab (das kannst du weglassen, aber so wird die Soße samtiger und süßer).
2. Schneide die Rinde von der Brotscheibe, weich die Krume in der Milch ein und drück sie leicht aus.
3. Gib Walnüsse, Brot, Knoblauch, geriebenen Parmesan, Majoran und eine Prise Salz in einen Zerkleinerer und püriere alles cremig.
4. Lass bei laufendem Gerät das native Olivenöl extra und dann die Sahne einlaufen, bis eine glatte, dicke Soße entsteht; ist sie zu dick, verdünn sie mit der restlichen Einweichmilch.
5. Schmeck mit Salz ab und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen.
6. Verwende sie für Nudeln (Pansoti, Trofie), mit einem Löffel Nudelwasser verdünnt und ohne sie zu erhitzen.
Tipp: In Ligurien ist sie die Soße zu den traditionellen gefüllten Nudeln, den Pansoti; statt Sahne kannst du Ricotta nehmen, und im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage - sei sparsam mit dem Knoblauch, sonst überdeckt er die Walnüsse.
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